Wat is een goed terugkeerpercentage voor een restaurant?

Vraag een restauranthouder hoeveel gasten terugkomen en je krijgt meestal een gevoel, geen getal. “Best veel, we hebben onze vaste gasten.” Die vaste gasten zie je. De gasten die één keer kwamen en nooit meer, zie je niet. En dat is de meerderheid.

In dit artikel lees je hoe je een terugkeerpercentage berekent, wat onderzoek zegt over wat normaal is, en wat het getal laat stijgen.

Wat een terugkeerpercentage is

Je terugkeerpercentage is het deel van je nieuwe gasten dat binnen een vaste termijn minstens één keer terugkomt. Die termijn doet ertoe. Een buurtbistro kijkt misschien naar 90 dagen, een bestemmingsrestaurant naar 12 maanden.

De formule is eenvoudig:

Terugkeerpercentage = nieuwe gasten in een periode die binnen de termijn terugkwamen ÷ alle nieuwe gasten in die periode × 100

Voorbeeld: in maart had je 1.000 nieuwe gasten. Eind juni waren er 180 van hen opnieuw geweest. Je terugkeerpercentage over 90 dagen voor maart is dan 18%.

Wat onderzoek zegt over wat normaal is

Er zijn weinig openbare cijfers van Nederlandse restaurants. De beste cijfers komen van Amerikaanse bedrijven die kassasoftware en marketing voor restaurants maken en miljoenen transacties zien. Ze zijn bruikbaar als ruwe maatstaf, met twee kanttekeningen: het gaat om Amerikaanse data, en elk bedrijf definieert “terugkomen” net iets anders.

DataDelivers, een Amerikaans databedrijf voor restaurants, analyseerde kaartbetalingen van ruim 50 miljoen gasten en zag dat maar ongeveer 1 op de 5 nieuwe gasten binnen een jaar terugkwam. In één voorbeeld had een regionale burgerketen 300.000 nieuwe gasten, van wie er 44.000 binnen een jaar terugkwamen (14,6%). Maar 7% werd een vaste gast.

Het Regulars Report 2026 van Toast en Resy wijst dezelfde kant op. Volgens dat rapport komt maar 7% van de gasten van een restaurant vaker dan één keer, en kan die kleine groep tot de helft van alle bestellingen opleveren. Bloom Intelligence, ook een Amerikaans platform, meldde in zijn onderzoek over 2025 dat ongeveer 25% van de nieuwe gasten binnen 90 dagen terugkomt, en dat restaurants binnen een jaar ongeveer 79% van hun bestaande terugkerende gasten kwijtraakten.

De precieze cijfers verschillen omdat de methodes verschillen. Het patroon niet: de meeste nieuwe gasten komen niet terug, en een kleine groep vaste gasten draagt de zaak.

Waarom het getal meestal lager is dan je denkt

Vaste gasten vallen op. Je kent hun naam, hun tafel en hun wijn. Een gast die een fijne avond had en daarna gewoon nooit meer aan je dacht, laat geen spoor achter. Niemand klaagt, niemand schrijft een slechte review. Ze komen gewoon niet meer.

Het rapport van Toast en Resy liet ook zien dat gasten die een restaurant via een zoekmachine vonden in 83% van de gevallen maar één keer kwamen. Een goede maaltijd alleen is niet genoeg om iemand terug te laten komen. Er moet iets zijn dat ze eraan herinnert.

Zo meet je het in je eigen restaurant

Een deel van de data heb je waarschijnlijk al. Drie praktische manieren:

• Reserveringen. Reserveren gasten met naam, telefoonnummer of e-mail, dan kan je reserveringssysteem laten zien hoeveel nieuwe gasten opnieuw reserveerden. Inlopers mis je zo wel.
• Pinbetalingen. Sommige kassa- en betaalproviders herkennen dezelfde betaalkaart bij meerdere bezoeken zonder kaartnummers op te slaan. Vraag je provider welke rapporten ze hebben.
• Een aanbod voor het volgende bezoek. Geef nieuwe gasten iets dat ze alleen bij een volgend bezoek kunnen gebruiken, met een code die één keer werkt. Elke keer dat die code wordt gebruikt, is een gemeten terugkeer. Zo meet Seeya terugkerende gasten: elk aanbod op de bon werkt één keer en hoort bij het bezoek waarmee het verdiend is.

Welke manier je ook kiest, houd hem gelijk. Een stabiel getal dat niet perfect is, zegt meer dan een perfect getal dat je één keer meet.

Wat het getal laat stijgen

Het onderzoek hierboven komt van bedrijven die zelf tools verkopen om gasten terug te laten komen, dus lees de verbetercijfers met die bril op. De terugkerende bevinding is wel bruikbaar: gasten die op het juiste moment een reden krijgen om terug te komen, komen vaker terug. In de data van Toast en Resy steeg het terugkeerpercentage van een gast die in een spaarprogramma kwam van 7% naar bijna 30%. DataDelivers meldde terugkeerpercentages van bijna 35% bij merken die elke nieuwe gast persoonlijk opvolgden.

Drie dingen tellen het meest:

• Timing. Het beste moment om iemand terug te vragen is terwijl de avond nog vers is, het liefst voordat ze vertrekken.
• Een persoonlijk gebaar. In hetzelfde rapport zei 48% van de gasten dat ze zich het meest gewaardeerd voelen als ze herkend worden, terwijl maar 30% zei dat altijd te krijgen.
• Een eenvoudig, echt aanbod. Meer dan de helft van de ondervraagde gasten was ooit gestopt met een spaarprogramma omdat de beloningen te moeilijk te halen waren of de moeite niet waard. Eén duidelijk aanbod voor het volgende bezoek werkt beter dan een puntensysteem dat niemand snapt.

Waar je begint

Kies een termijn (90 dagen is een goed begin), kies één manier om een terugkerende gast te herkennen, en schrijf het getal van deze maand op. Je kunt geen getal verbeteren dat je nooit hebt gezien. Wil je zien hoe een bedankje op de bon een gemeten terugkeer wordt? Zo werkt Seeya.