Horeca in 2025: meer omzet, maar niet meer gasten

Op papier was 2025 een goed jaar voor de Nederlandse horeca. De omzet steeg. Maar wie in de cijfers duikt, ziet dat er nauwelijks meer gasten kwamen, en dat veel ondernemers minder overhielden. Een overzicht van wat de brancheorganisatie, het CBS en de banken meldden.

Omzet omhoog, volume nauwelijks

Koninklijke Horeca Nederland presenteerde op Horecava in januari 2026 de cijfers over 2025: de horeca zette € 33,9 miljard om, 3,8% meer dan een jaar eerder. Restaurants deden het met 4,9% groei beter dan gemiddeld. Het volume, dus wat er werkelijk aan eten en drinken werd verkocht, groeide maar 1%. Het grootste deel van de groei kwam dus uit hogere prijzen, niet uit meer gasten.

Het CBS zag hetzelfde beeld: restaurants zetten in het vierde kwartaal van 2025 3,7% meer om dan een jaar eerder.

Minder zaken, en meer ondernemers die minder overhouden

Op 1 januari 2026 telde KHN 43.606 horecazaken, 278 minder dan een jaar eerder. Volgens Rabobank zijn er bijna 9.300 restaurants, meer dan één op de vijf horecazaken, en is dat aantal sinds 2010 ongeveer gelijk gebleven. Het aantal cafés kromp wel hard: ruim 1.100 minder sinds 2020, een daling van 18,9%.

Hogere omzet betekende niet voor iedereen meer winst. In de peiling van KHN zei 25% van de ondernemers het afgelopen jaar meer winst te hebben gemaakt, 27% minder winst, en 11% verlies. De grootste zorgen voor de korte termijn: werkgeverslasten (70%), stijgende inkoopkosten van eten en drinken (66%) en regeldruk (54%).

Die zorgen hebben een lange aanloop. Een analyse van ABN AMRO en Hotelschool The Hague liet zien dat de producentenprijzen van eten en drinken sinds 2022 met 17% en 20% stegen, en de cao-lonen met 22%.

Wat dit betekent voor je restaurant

Als het aantal bezoeken in de hele markt nauwelijks groeit, haal je extra gasten vooral bij anderen weg, en dat is duur. De goedkoopste groei zit in gasten die al bij je waren: ze nog een keer, en daarna vaker, terug laten komen. Een volle zaak met gasten die je al kent kost je geen advertentie en geen platformcommissie.

Drie dingen om mee te beginnen:

• Meet hoeveel nieuwe gasten terugkomen. Zonder dat getal weet je niet of je groei uit nieuwe of uit terugkerende gasten komt. Lees hoe je je terugkeerpercentage berekent.
• Geef een reden om terug te komen op het moment dat het telt. Dat is aan tafel, bij de rekening, niet dagen later.
• Houd het persoonlijk. In het Regulars Report 2026 van Toast en Resy zei 48% van de gasten zich het meest gewaardeerd te voelen als ze herkend worden. Lees waarom vaste gasten zo belangrijk zijn.

KHN verwacht voor 2026 dat de inflatie daalt naar 2,2 tot 2,5% en de koopkracht met ongeveer 1,3% stijgt. Dat helpt, maar het lost de druk op de marge niet op. Wie zijn gasten vasthoudt, staat sterker.